Полный цикл

Организации и контроль работы предприятия с оборотом более 20 млн рублей в месяц! Постановка стандартов гостеприимства! Китчен менеджмент! Разработка меню!сезонных предложений! Контрольно финансовывых показателей! Обучение сотрудников сервиса! Взаимодействие с гостями! Организация работы маркетологов,повышение гостепотока!развитие Бренда и уникальности торгового предложения!систематизация всех процессов!

Руководство компанией Построение системной работы Организация работы 30 магазинов Организация работы топ-менеджеров Открытие новых точек реализации Анализ финансовых затрат Работа с издержками/недостачами/воровством Командообразование Видение переговоров с партнерами/взаимодействие с поставщиками Организация мероприятий по повышению Прибыли компании Аттестация сотрудников Запуск доставки фаст-фуд

Открытие ресторанов с ноля Разработка концепции Подбор и обучение персонала Составление меню,технологических и калькуляционных карт Сезонное обновление меню Подбор оборудования Контроль материальных ценностей и товарных остатков Организация EVENT мероприятий Аттестация сотрудников Анализ ошибок сервиса и качества продукции Тренинги по правилам продаж Тренинги по командообразованию Тренинги по конфликтологии Тренинги по правилам сервиса Контроль работы по ХАССП Взаимодействие с VIP гостями Ежемесячная финансовая отчетность Организация алкогольных дегустаций и ужинов с приглашёнными шефами Организация корпоративной этики Взаимодействие с проверяющими органами Финансовая отчетность Планирование и стратегическое развитие Контроль фонда оплаты труда,себестоимости и не запланированных расходов В меню ресторанов представлены немецкая, бельгийская, итальянская, тайская, китайская, японская, корейская, русская, американская и авторская кухни. • Стратегическое планирование развития сети и каждого заведения в отдельности. • Открытие ресторанов и организация эффективной деятельности всех подразделений. • Разработка и обновление меню, винных, барных карт согласно концепции заведения. • Контроль соблюдения корпоративных стандартов, качества кухни и клиентского сервиса. • Формирование маркетинговой стратегии, концепций и позиционирования ресторанов. • Планирование и реализация тактики продвижения в каналах PR, event, digital, trade. • Управление финансовыми показателями: товарооборот, прибыль, food cost, labor cost. • Аналитика конкурентного рынка, потребительских предпочтений, современных трендов. • Формирование и контроль бюджетов, оптимизация затрат, повышение доходности. • Создание команд (до 250 человек в управлении), аттестация и наращивание компетенций. • Выстраивание взаимодействия с партнерами, поставщиками, арендодателями, госорганами. Результаты: • Запуск с нуля 12-ти ресторанов сети, в том числе флагмана – гастропаба «Буковски»: - 2 этажа, терраса, 250 посадочных мест, чистая прибыль 2,5 – 3 млн. рублей в месяц. • Получены престижные премии, в т.ч. «Лучший региональный ресторан» по версии GQ. • Проведение фестивалей, гастроужинов, мастер-классов, дегустаций с привлечением: - ведущих шеф-поваров (Д. Зотов, А. Зимин, А. Ковальков, Жером Кустийас и др.); - представителей европейских пивоварен и винных домов. • Организация выступлений мировых звезд: Brazzaville, Лори Уильямс, Мэла Олдрон, Брианна Томас, Роберт Анчиполовский, Сибель Кёсе и др. • Финансовая эффективность всех заведений сети, отсутствие убыточных объектов. Этапы карьерного развития в компании: повар, шеф-повар, управляющий ресторана, управляющий ресторанами – бренд-шеф.директор сети

Менеджмент, Ресторанно-гостиничный бизнес

Повар-технолог

Сергей Дягтерев

Welcome pro

Wellcome pro

Wellcome pro